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Alergia al huevo

La alergia al huevo es la causa más frecuente de alergia a alimentos en niños después de la leche. Su introducción en la dieta infantil suele ser alrededor del año de vida y es entonces cuando aparecen los síntomas, que pueden ser muy variados: desde picor, hinchazón y enrojecimiento de la boca y labios o párpados hasta urticaria local o generalizada. Tambié puede presentar síntomas digestivos.

Sus síntomas se presentan por ingestión o contacto. La reacción puede aparecer con la primera exposición, por sensibilización intraútero, contactos inadvertidos … La parte del huevo que suele ser más alergénica es la clara, porque tiene más contenido proteico, aunque hay pacientes que tienen alergia exclusiva a la yema, tolerando la clara.

Los alérgenos mayores de la clara son: ovoalbúmina y ovomucoide, parcialmente termoestables (mantienen la inmunogenicidad tras 20 minutos de hervor), por lo que el huevo cocido es menos alergénico. El ovomucoide es la proteína más alergénica de la clara debido a su mayor resistencia al calor.

Algunas vacunas se preparan con embrión de pollo, esto puede causar reacciones alérgicas en algunos pacientes sensibilizados al huevo. También se ha descrito de actividades cruzadas entre plumas de aves y huevo, esto quiere decir que el paciente alérgico al huevo presenta síntomas en contacto con plumas. A este fenómeno se le denomina Síndrome de alergia a plumas. A veces se puede presentar una sensibilización a la carne de pollo aunque es muy poco frecuente.

Tratamiento:

El tratamiento indicado es la dieta exenta de huevo. Hay que eliminar de la dieta el huevo y los alimentos que contengan huevo o derivados.

El huevo o sus proteínas se pueden encontrar como alimento oculto en otros alimentos y también en cosméticos. Se emplea sobre todo en productos de repostería y salsas, pastas, fiambres, embutidos, etc. La albúmina del huevo se utiliza para clarificar vinos, cafés, liofilizados y consumes.

Hay que controlar y leer detenidamente el etiquetado de:

  • Productos de pastelería, dulces, magdalenas, pasteles, galletas, helados, batidos, turrones, flanes, cremas, caramelos.
  • Cobertura brillante de productos de pastelería y galletas.
  • Salsas (mayonesa), gelatinas, margarinas, sucedáneos de huevo.
  • Embutidos, salchichas, patés.
  • Pasta al huevo, rebozados.
  • Determinados vinos.
  • Simplesse (sustituto de grasa a base de huevo o leche)

Etiquetado de proteínas del huevo:

  • Albúmina
  • Coagulante
  • Emulsificante
  • Globulina
  • Lecitina (salvo que indique que es de soja).
  • Livetina
  • Lisozima
  • Ovoalbúmina, ovomucoide, ovovitelina, vitelina o E-161b (luteína, pigmento amarillo)

La evolución de los pacientes alérgicos al huevo suele ser favorable. El 50% de los niños tolera el huevo a los 2-3 años el primer episodio. Según van creciendo van tolerando.